Как отобразить данные поля varBinary

Если нет ничего очевидного, возможно, просто цикла:

    public static string ToHexString(byte[] raw)
    { // could also be an extension method
        StringBuilder sb = new StringBuilder("0x", 2 + (raw.Length * 2));
        for (int i = 0; i < raw.Length; i++)
        {
            sb.Append(raw[i].ToString("X2"));
        }
        return sb.ToString();
    }

Если это свойство класса, было бы тривиально создать TypeConverter, который сделает это (для отображения), и пометьте свойство [TypeConverter(typeof(HexConverter))]:

    class HexConverter : TypeConverter // untested
    {
        public override object ConvertTo(ITypeDescriptorContext context,
            System.Globalization.CultureInfo culture,
            object value, Type destinationType)
        {
            if (destinationType == typeof(string))
            {
                return ToHexString((byte[])value);
            }
            return base.ConvertTo(context, culture, value, destinationType);
        }
    }